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AG手机客户端官网:和面点师教你如何分辨洗衣粉炸的油条

发布时间:2021-04-05    来源:AG手机客户端官网63048

本文摘要:左为长时间油条,重新加入部分洗衣粉油条断面空洞  炸好后,长时间油条的酥松度很好,断面有气孔和网状结构;用于洗衣粉发面的油条,表面呈圆形白色,几乎没气孔,仍是一团面  这种样子,哪买得过来嘛?

左为长时间油条,重新加入部分洗衣粉油条断面空洞  炸好后,长时间油条的酥松度很好,断面有气孔和网状结构;用于洗衣粉发面的油条,表面呈圆形白色,几乎没气孔,仍是一团面  这种样子,哪买得过来嘛?有可能也只是个传说。做到了几十年面点的孙晋康师父说道  据都市快报报导,近日南方城市惊现洗衣粉油条,不当商贩在炸油条时,在面粉里敲少量的洗衣粉,炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。而微博上也开始傻传一则消息:色泽过分金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面不会经常出现大孔洞这样的油条千万别卖!洗衣粉发面真为能炸开油条吗?炸开的油条是什么样子呢?昨日,华西都市报记者和四川烹调高等专科学校的资深面点师一起展开了实验。

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  和面:洗衣粉揉面不易塑胶  四川烹调高等专科学校,在学校的中式面点实验室,和面点师孙晋康、学生罗汝英一起做到了洗衣粉油条的实验。  孙晋康将500克面粉、4克小苏打、4克泡打粉、8克食盐放入和面的盆里,随后打一个鸡蛋,重新加入50克精炼油和280克水开始揉面。

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几分钟后,面团表面渐渐显得平滑。随后,他又放入500克面粉、8克洗衣粉和某种程度的辅料,对面团展开重复揉捏并烘烤。最后,孙师傅从第二团面中放入了一部分,在其中又重新加入了4克泡打粉,烫好后放到一旁。

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这样就有了三种有所不同配方的面团。  20分钟后,孙晋康用手感觉了一下面团的塑胶程度,找到特了洗衣粉的塑胶更加慢,我们再行烫的长时间面团,但是特了洗衣粉的后两种感觉(塑胶)更佳些。  油炸:洗衣粉油条很脆但不冷水  为了不污染锅内的油,孙晋康要求先炸长时间的油条。160度高温的精炼油中,变长的面块迅速飘浮一起,收缩出了一根大  大的油条,表面金黄可口。

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  炸伤完了长时间油条后,孙晋康将用于洗衣粉代替小苏打和泡打粉的面团以某种程度方式放进油锅炸。只见面块掉入油锅底部,如期炸伤不起锅,待面块表面凝固之后,这根油条并没收缩出去,仍是一团炸伤腊了的面。

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随后,孙晋康以某种程度方式,用放置洗衣粉,同时特了泡打粉的面团炸油条。这一次,面块在油中能慢慢下潜,但是柔软感觉仍旧过于,用筷子用力一碰油条就折断了。  三种油条炸好后,记者找到,长时间油条的酥松度很好,表面可口中间土质,断面有气孔和网状结构;特有洗衣粉和泡打粉的油条,表面更为可口,但不土质,用力一碰就不会倒下,断面是一个大气孔,没网状结构;而几乎用于洗衣粉发面的油条,表面呈圆形白色,几乎没气孔,仍是一团面。

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  这种样子,哪买得过来嘛?有可能也只是个传说。孙晋康说道,做到了几十年的面点,他也听闻过洗衣粉油条的传言,但是根本没见过,更加没做到过。

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  专家:食用不含洗衣粉食物危害身体  食品安全专家、西南大学荣昌校区教授刘文宗说道,洗衣粉的原料主要来自于荒废的油脂和石油化工产品,油脂类的危害程度较重,而洗衣粉中的化工产品纯度也不低,一般来说,人食用洗衣粉后,不过于更容易经常出现临床上的疾病反应,但是如果长年、大量食用,不会对人体导致潜在的疾病危害。  黄文刚说道,市面上很多油条还在用于明矾,明矾里所含大量的铝成分,铝是一种低毒金属元素,长年食用危害人体身体健康。他建议爱吃油条的消费者搭配无矾(铝)油条。

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